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为什么广州红薯面条会浑汤及解决措施

来源:http://guangzhou.hezhaicun.com/news489613.html 发表时间:2020/10/28 16:50:00

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  在制作广州红薯面条食品的时候,你有没有发现你广州红薯面条的面汤混浊,其实,面汤混浊并不少见。红薯面条厂家简单地说,主要分为两个方面:一是红薯面条本身的问题;二是烹调工艺不到位。

  

  ①搅拌时间太短,面粉和水没有充分搅拌均匀,面粉结构分散,做的红薯面条没有硬汤和泥汤。一般的标准是面粉要搅拌到面粉在搅拌机里稍微加热,混合成颗粒的面粉比较好。面团也是面团加工后常见的。由于混合面粉不能长时间搅拌,加工后的面粉不能充分搅拌。

  

  ②如果红薯面条太干,不管是湿红薯面条还是干面,如果红薯面条太干,都会导致汤浑浊。红薯面条太干不仅影响红薯面条的口感,而且容易导致汤浑浊。一般来说,无论是小型设备还是大型干面厂,都会将红薯面条稍微晾干一点,因此,很多干面汤浑浊也就不足为奇了。

  

  ③红薯面条里加了太多的碱。比如重庆、四川等地的湿红薯面条都是用苏打做的。适量的碱可以使红薯面条更有活力,但过多的碱会导致汤浑浊。而且,煮好的红薯面条会有很重的碱味,原来美味的食物会被碱味覆盖,得不偿失。

  

  ④红薯面条上的淀粉太多了。一般来说,干红薯面条不会沾上一些淀粉。但我国大部分地区的湿红薯面条都需要撒上一层玉米淀粉,因为淀粉具有隔离作用。能有效防止湿红薯面条长时间粘在一起。如果淀粉盖得太多,会造成汤浑浊。

  

  以下方法介绍如何避免粘面。

  

  诀窍是选个好机会把红薯面条放进锅里。当你煮红薯面条时,你不能和锅里的水相比。当你把所有的水煮开后,你可以放红薯面条。因为红薯面条本身就很干,如果短时间内遇到高温,淀粉的外观就简单的糊化而变得黏糊糊。总之,水分和热量并不是简单地向内饱和,所以面团中心仍然是生的。另外,开水会使红薯面条上下翻滚,相互冲突,使红薯面条外边粘,里边硬,汤糊。

  

  正确方法是,当有小气泡冒出来时,把红薯面条放在锅底,然后搅拌几下。当锅内的水沸腾时,适当加入一些冷水,等水再次沸腾。这样,红薯面条快了,红薯面条软了,汤也清了。

  

  其实,看完之后,你会发现,避免粘面的窍门很简单,但我们还是有很多需要注意的。

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