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广州红薯粉丝的菜品特色
来源:http://guangzhou.hezhaicun.com/news119204.html 发表时间:2019/3/20 0:00:00
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红薯粉皮,粉丝颜色的差异还是很明显的。根据经验来看纯红薯的粉丝发黄、发青、都是真的,还有一种白的透明的也是真的,并不是象大家认为的那样只有发黑的才是真的,这其实是一种认识上的误区我也曾就粉丝发黑这个问题专门请教过做手工粉丝的老师傅。据他们讲,这和红薯粉皮的质量有很大的关系。在把红薯做成淀粉的过程中会产生一种叫做“粉干”的东西,“粉干”就漂浮在红薯淀粉的上面很不容易清理。如果红薯淀粉中“粉干”的量多的话,做出来的粉丝颜色就会发黑。在农村做粉丝的老人们舍不得把“粉干”扔掉,故意掺在里面,久而久之人们就认为只有黑色的粉丝才是真的。
广州红薯粉丝有宽有细,营养丰富,和红薯一样,是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。
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